いつもの料理にちょい足し!食材のうまみアップ★腸活・美肌に★冷凍保存OK!冷凍庫で6カ月保存できます。
材料
麹・・・300g
塩・・・100g
水・・・300ml~350ml
塩・・・100g
水・・・300ml~350ml
作り方
1.
ボールに麹を入れて、手でよくほぐす
2.
塩を加えて、全体をよく混ぜ合わせる
3.
見た目が黄色っぽくなって、香ばしい香りがしてきたら水を加える
4.
乳白色になり、全体がトロッとするまで手でしっかり混ぜ合わせる
手でしっかり混ぜます。
混ぜ方が足りないと水と塩が分離して、味の不均一や腐りやすい原因になってしまいます。
5.
保存袋に入れて常温で1週間~10日ほど置く(毎日1回袋をあけてかき混ぜて、空気を入れる)
6.
麹が溶けてまろやかになったらできあがり(発酵期間は常温だと約10日間~14日間ほどです)
粒が残ったものと、ペースト状(ミキサーにかける)にしたもの、2通り作っておくと便利です
このレシピのメリット
💡食材のうまみアップ
漬けて焼くだけで、肉や魚のうまみがアップします。スジのあるお肉も柔らかくジューシーに。塩こうじ1つで味が決まります。
💡腸活・美肌に!
塩こうじ菌で腸内環境が整うため、免疫力UP・アンチエイジング・デトックス効果などの多くのメリットが期待されます。# 美肌 #保湿 #エネルギー代謝の向上 #腸内環境 #免疫アップ #消化吸収を助ける #リラックス効果 #高血圧予防
💡冷凍保存OK
冷凍庫で6カ月保存OK。冷凍してもカチカチにならないので、使いたいときにサッと使えます。ちなみに冷蔵庫なら3週間ほど保存できます。
使い方
塩のかわりに入れる
塩の2倍で代用できます。たとえばレシピに塩小さじ1とあれば、塩麹小さじ2という具合。
ハンバーグ種、スープにちょい足し!
ハンバーグ種4人分に対して、塩麹をティースプーン1杯程度加えるとうまみが増します。スープは塩の代わりに入れれば◎
お肉に直塗り!
スペアリブなどのお肉に塗って焼くだけで味が決まりますよ。塩麹を塗ったら10分ほど放置して、弱火でじっくり焼いてください。
まとめ
いつもの料理に加えるだけでワンランク上の味に!肉や魚を柔らかくしたり、臭みも消したりする効果もあります。メインの味付けに、ドレッシングに、幅広く使えますよ。作るときに手がすべすべになるおまけつきです。